دسته بندی: دپارتمان آشپزی و باریستا

انواع دانه قهوه روبوستا

Oروبوستا یکی از انواع گونه های گیاه قهوه کانیفورا (Canephora) است (Coffea canephora var. robusta) و یکی از دو نوع تجارتی قهوه به شمار می آید که به همراه نوع عربیکا کشت می شود. در این وبلاگ به معرفی قهوه روبوستا خواهیم پرداخت و انواع آن را معرفی خواهیم کرد.

استفاده از انواع دانه قهوه روبوستا

دانه های قهوه روبوستا برای تهیه قهوه های فوری استفاده می شود و کافئین آن تقریبا دو برابر دانه های قهوه عربیکا است. بسیاری از بزرگ ترین تولیدکنندگان قهوه های تجاری جهان از مقادیر زیادی دانه روبوستا استفاده می کنند.

حدود 70 درصد از تمام قهوه های تولید شده در دنیا عربیکا است، در حالی که گیاهان قهوه روبوستا فقط حدود 25 درصد از قهوه های تجاری جهان را تشکیل می دهند.

قهوه روبوستا چیست؟

قهوه که نوشیدنی مورد علاقه بسیاری از ماست، در ابتدا به صورت گیلاس قهوه بوده است که توسط گیاه قهوه به وجود می آید. گیاه قهوه انواع مختلفی دارد که به دو نوع کانفورا و عربیکا تقسیم می شود.

قهوه روبوستا از دانه گیاه کنفورا به دست می آید. قهوه روبوستا به طور کلی طعم تلخ تر و اسیدیته پایین تری نسبت به انواع قهوه عربیکا دارد. این قهوه شدیداً برای تهیه انواع قهوه اسپرسو و نوشیدنی های پایه اسپرسو مانند لاته و کاپوچینو استفاده می شود.

اگر به قهوه و باریستا علاقه مند هستید می توانید در دوره پر طرفدار ما شرکت کنید: دوره آموزش باریستا

تفاوت قهوه روبوستا و عربیکا

1- گیاه قهوه روبوستا گیاه مقاومتری نسبت به قهوه عربیکا است و در ارتفاعات پایین رشد میکند، زیرا هوای سنگین ارتفاعات برای این نوع از قهوه مناسب نیست.

2- گونه عربیکا بیش تر در معرض بیماری های گیاهی قهوه است و در برابر آفات آسیب پذیرتر است.

3- قهوه عربیکا نسبت به دستکاری کردن و دما حساس تر بوده و عملکرد کم تری در بوته دارند.

4- قهوه روبوستا هزینه کم تری نسبت به قهوه عربیکا دارد.

این نوع قهوه در دنیا کمتر کاشته می‌شود چون طرفداران کمتری دارد. دلیل آن هم میزان بالای کافئین و در نتیجه طعم تلخ‌تر آن است. کسانی که نوشیدنی‌های سنگین و تلخ مثل اسپرسو را ترجیح می‌دهند، رابطه خوبی با قهوه روبوستا دارند.

قهوه روبوستا بیشتر در کشورهای ویتنام، برزیل، اندونزی و هند کاشته می‌شود.

به طور کلی در بین انواع قهوه ، هر وقت به دنبال گرفتن خامه و کرما از نوشیدنیتون بودید باید از قهوه روبوستا استفاده کنید مثل قهوه ترک و اسپرسو که خامه در آنها بسیار مهم می باشد. دانه قهوه اندونزی و جاوا جز بهترین گزینه های روبوستا برای خرید می باشند.

قیمت قهوه عربیکا و قهوه روبوستا

قیمت قهوه عربیکا از قهوه روبوستا بیشتر است که دلیل این موضوع موارد زیر است:

۱. محبوبیت این نوع قهوه و در نتیجه افزایش تقاضا (همانطور که می‌دانید اولین اثر افزایش تقاضا افزایش قیمت است).

۲. حساسیت بالای این گیاه به شرایط آب و هوایی و آفات، که نتیجه آن در معرض خطر قرار داشتن بیشتر این گیاه در مقابل گیاه قهوه روبوستا است.

راهنمای خرید دانه‌های قهوه روبوستا

دانه‌های قهوه روبوستا حاوی کافئین بیشتری نسبت به دانه‌های قهوه عربیکا هستند و از نظر طعم تلخ تر هستند. قیمت دانه‌های این نوع قهوه نسبت به دانه‌های قهوه عربیکا کمتر است و در شرایط خرده فروشی اغلب با دانه‌های عربیکا مخلوط می شوند.

این نوع قهوه‌ اغلب در قهوه‌های فوری مورد استفاده قرار می گیرد.

مزایای قهوه روبوستا چیست؟

همانطور که گفتیم، قهوه روبوستا سهم 40 درصدی از سهم بازار قهوه دارد. با توجه به این آمار به بررسی مزایای قهوه روبوستا می پردازیم:

  • در شرایط تابش نور زیاد نیز رشد می کند.
  • در برابر آفت ها بسیار مقاوم هستند.
  • آسان بودن کشت این محصول
  • یکی از مهمترین مزایای انواع قهوه روبوستا بالا بودن میزان کافئین آن است.
  • کم چرب بودن دانه های آن
  • هزینه های مناسب این قهوه
انواع دانه قهوه روبوستا

قهوه روبوستا چیست؟ به طور کلی همه برندهای انواع دانه قهوه در سرتاسر دنیا طرفداران خود را دارند که با توجه به سلیقه خود اقدام به انتخاب قهوه می نمایند. اما مساله ای که باید به آن توجه داشت، این است که با شناختن دقیق نوع دانه های قهوه و ویژگی های آنها می توانید دانه قهوه ای که بیشترین سازگاری با سلیقه شما دارد را انتخاب نمایید.

کاربران گرامی؛ شما می توانید در دوره باریستا(متصدی کافی شاپ) ثبت نام کنید و در پایان دوره مدرک بین المللی فنی حرفه ای دریافت کنید که قابل ترجمه برای کار در سایر کشور ها می باشد.

باریستا چیست؟

باریستا چیست؟ 

سوال این است که باریستا چیست؟ و باریستا کیست؟باریستا شخصی است که نوشیدنی های قهوه بر پایه اسپرسو را تهیه و همچنین به طور کلی سرو می‌کند. در ایالات متحده، اصطلاح باریستا اغلب به کارمندان کافی شاپ که هم اسپرسو و هم نوشیدنی های معمولی قهوه را تهیه می‌کنند، اطلاق می‌شود. 

اگرچه واژه باریستا از نظر فنی به شخصی اطلاق می‌شود که در تهیه اسپرسو به طور حرفه ای آموزش دیده است، اما ممکن است برای توصیف افرادی که مهارت بالایی در تهیه شات های اسپرسو و نوشیدنی های اسپرسو دارند، مانند لاته و کاپوچینو نیز استفاده شود.

باریستاها معمولاً توسط کافی شاپ های تخصصی استخدام می‌شوند. برای اینکه یک باریستا باشید، باید یاد بگیرید که چگونه انواع مختلفی از نوشیدنی های قهوه درست کنید. شاید لازم باشد کمی هنرمند هم باشید.

منشاء کلمه باریستا

کلمه باریستا از ایتالیا سرچشمه گرفته است، جایی که به معنای “بارمن” است که نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی از جمله قهوه و نوشیدنی های اسپرسو سرو می‌کند. در ایتالیا، باریستاها انواع نوشیدنی ها را سرو می کنند، نه فقط قهوه. اما در ایالات متحده، اصطلاح “باریستا” معمولاً فقط برای کسانی استفاده می‌شود که نوشیدنی های قهوه ویژه سرو می‌کنند.

آیا شما علاقه مند به تبدیل شدن به یک باریستا هستید؟ این دوره به منظور ارائه اطلاعات لازم برای کار با کافی شاپ به کار آموزان طراحی شده، و با انواع قهوه، نحوه آسیاب و تهیه قهوه و همچنین نحوه خدمت رسانی به مشتریان آشنا خواهید شد.

شما می توانید در دوره باریستا شرکت کنید برای ثبت نام کلیک کنید: دوره آموزش باریستا 

مسابقات باریستا

همه ساله مسابقات بین‌المللی باریستا به منظور ارزیابی تخصص و مهارت های باریستاها برگزار می‌شود. این مسابقات اولین بار در کشور نروژ برگذار شد. باریستاها پس از شرکت و موفقیت در مسابقات کشوری، به مسابقه بین‌المللی اعزام می‌شوند. 

ایران در سال 93 به عضویت انجمن جهانی قهوه (world coffee events) در آمد. در سال ۹۴ برای اولین بار نماینده باریستای ایران به مسابقات جهانی راه یافت.

چشم انداز شغلی به عنوان یک باریستا

آینده شغلی به عنوان یک باریستا متنوع و هیجان انگیز است. ممکن است امکان کار در رستوران، کافه، کافی شاپ یا هتل وجود داشته باشد. به علاوه، در بسیاری از شهرهای بزرگ چرخ دستی های قهوه لذیذ وجود دارد که به کارگران ماهر نیز نیاز دارند. این کاری است که می‌توان آن را در هر جای دنیا از جمله شهرهای بزرگ و شهرهای کوچک انجام داد.

ویژگی های یک باریستای خوب

اکنون که فهمیدید باریستا کیست، بد نیست ویژگی های یک باریستای خوب را هم بشناسید. یک باریستای خوب باید حافظه خوبی داشته باشد تا بتواند تمام دستور العمل های نوشیدنی های محبوب را به خاطر بسپارد.

بعلاوه، او باید خلاق باشد و کام خوبی برای تشخیص طعم های مختلف قهوه داشته باشد. خدمات خوب به مشتریان و همچنین سریع بودن در پاها مهم است.

آیا شما علاقه مند به دانستن رازهای قهوه خوب هستید؟ پس دوره آموزش باریستا ما برای شماست. این دوره هر آنچه را که باید در مورد تهیه و سرو نوشیدنی قهوه با کیفیت بدانید را به شما آموزش می دهد.

باریستا چیست

بهتر است بدانید آموزش باریستا دروازه ای به دنیای فرصت ها در صنعت مهمان نوازی است. بنابراین، اکنون که تصمیم گرفتید که چه نوع آموزش برای شما مناسب است، باید بهترین سازمان آموزشی موجود را انتخاب کنید. این جایی است که ما با آموزشی کامل وارد می شویم.

باریستا

باریستا “barista” واژه‌ای ایتالیایی است و به کسی گفته می‌شود که فارغ از جنسیت، مسئول تهیه نوشیدنی‌های گرم و سرد بر پایه اسپرسو است.

در اصل هر کافه قسمتی به نام بار دارد که محل آماده سازی قهوه‌ها و نوشیدنی‌های گرم و سرد است. بار کافه به بخش بار گرم (برای آماده سازی قهوه‌ها و نوشیدنی‌های گرم) و بار سرد ( برای تهیه نوشیدنی‌های سرد) تقسیم می‌شود.

وظیفه اصلی باریستا مدیریت بار گرم است و اصلی ‌ترین وظیفه‌اش درست کردن نوشیدنی گرم ( مانند اسپرسو، لاته، کاپوچینو، ماکیاتو، موکا و …) است. همچنین در تهیه نوشیدنی‌های گرم دیگرمثل هات‌چاکلت، وایت‌چاکلت و چای‌های معروف مثل چای ماسالا حرفه‌ای است.

پیشنهاد ویژه: برای آموزش کار در کافی شاپ می توانید از ثبت نام در دوره آموزش باریستا شروع کنید.

در کنار barista یک مدیر بخش سرد بار هم داریم که بارتندر نام دارد و آماده سازی و سرو نوشیدنی‌های سرد را توسط ابزارهایی مثل شیکر، جیجر، مادلر، بار اسپون و استرینر به عهده دارد.

در آمریکا باریستا فقط متخصص تهیه قهوه است؛ اما در ایتالیا دایره کار او گسترده‌تر است و شامل خرید دانه مناسب، آسیاب آن دانه‌ها، تعیین میزان پودر قهوه یا همان هر مدل قهوه، و فشرده کردن قهوه برای گرفتن یک شات می‌باشد.

چه کسی می‌تواند باریستا باشد؟

این شغل مناسب علاقه‌مندان به قهوه‌ای است که می‌توانند چندین کار همزمان را انجام دهند و انعطاف‌پذیری بالایی داشته باشند. برای حرفه ای تر شدن فرد باید بتواند انواع مختلف قهوه‌ها را درست کند؛ یعنی پیش‌نیاز اساسی این شغل، گذراندن دوره‌های تخصصی و تمرین و تجربه زیاد دارد.

حقوق باریستا

در ساده ترین حالت ممکن، حقوق باریستا بر اساس پایه حقوق وزارت کار محاسبه می شود ولی حقیقت این است که بسته به موقعیت جغرافیایی کافه، وسعت آن و تعداد پرسنل، کیفیت کار و ساعت کاری، این که شیفت کاری صبح باشد یا بعد از ظهر و در تایم پیک، حقوق یک باریستا می تواند متفاوت باشد.

بسیاری از باریستا ها به مهارت های خود بسیار افتخار می کنند و سال ها را صرف ساختن تکنیک های خاص برای تهیه نوشیدنی های عالی می کنند. باریستاهای باتجربه تر اغلب وظیفه آموزش کارمندان جدید را بر عهده دارند.

شما می توانید در دوره حرفه ای کافی شاپ شرکت کنید برای دیدن و ثبت نام در این دوره کلیک کنید: دوره آموزش باریستا

خود کلمه باریستا از سال 1982 میلادی یعنی 38 ساله پیش وارد فرهنگ لغات قهوه شده است که یک کلمه ایتالیایی است. باریستا در اصل شخص حرفه ای فارغ از خانم یا آقا است که مسئولیت تهیه نوشیدنی های گرم و سرد بر پایه اسپرسو را در کافه بر عهده دارد.

همه ساله مسابقات بین المللی بین ۵۰ کشور جهان، به منظور ارزیابی تخصص و مهارت باریستا‌ها برگزار می‌شود. این مسابقات برای نخستین بار در کشور نروژ پایه گذاری شد اما مشهورترین و معتبرترین آن، اکنون مسابقات جهانی باریستا (WBC) است که مانند المپیک هرساله در کشور جدیدی برگزار می‌شود.

باریستا

برای شروع کار در یک کافی شاپ مانند هر حرفه دیگری باید یک رزومه شغلی به کافی‌شاپ ارائه داده شود با این حال بسیاری از مدیران کافی‌شاپ‌ها، باریستاهای کم تجربه را ترجیح می‌دهند و بر این عقیده هستند که آموزش دادن باریستا‌های غیر حرفه‌ای به نحو دلخواهشان بسیار راحت‌تر است.

 همچنین کافی‌شاپ‌های زنجیره ای مانند استارباکس به سابقه افراد تازه استخدام نیازی ندارند و خود به افراد آموزش‌های لازم را می‌دهند.

#iguru_button_6698cfba07441 .wgl_button_link { color: rgba(251,251,251,1); }#iguru_button_6698cfba07441 .wgl_button_link:hover { color: rgba(255,255,255,1); }#iguru_button_6698cfba07441 .wgl_button_link { border-color: rgba(255,255,255,0); background-color: rgba(240,173,101,1); }#iguru_button_6698cfba07441 .wgl_button_link:hover { border-color: rgba(255,255,255,0.01); background-color: rgba(255,109,52,0); }#iguru_carousel_6698cfba2b312 .slick-arrow {border-color: #999999;background-color: #ebb757;box-shadow: 0px 0px 0px 0px rgba(0,0,0,0);}#iguru_carousel_6698cfba2b312 .slick-arrow:after {color: #ffffff;}#iguru_carousel_6698cfba2b312 .slick-arrow:hover {background-color: #ebb757;box-shadow: 0px 0px 0px 0px rgba(0,0,0,0);}#iguru_carousel_6698cfba2b312 .slick-arrow:hover:after {color: #ffffff;}#iguru_carousel_6698cfba2b312 .slick-arrow:hover:before {opacity: 0;}#iguru_carousel_6698cfba354e1 .slick-arrow {border-color: #999999;background-color: #ebb757;box-shadow: 0px 0px 0px 0px rgba(0,0,0,0);}#iguru_carousel_6698cfba354e1 .slick-arrow:after {color: #ffffff;}#iguru_carousel_6698cfba354e1 .slick-arrow:hover {background-color: #ebb757;box-shadow: 0px 0px 0px 0px rgba(0,0,0,0);}#iguru_carousel_6698cfba354e1 .slick-arrow:hover:after {color: #ffffff;}#iguru_carousel_6698cfba354e1 .slick-arrow:hover:before {opacity: 0;}#iguru_carousel_6698cfba3dcdf .slick-arrow {border-color: #999999;background-color: #ebb757;box-shadow: 0px 0px 0px 0px rgba(0,0,0,0);}#iguru_carousel_6698cfba3dcdf .slick-arrow:after {color: #ffffff;}#iguru_carousel_6698cfba3dcdf .slick-arrow:hover {background-color: #ebb757;box-shadow: 0px 0px 0px 0px rgba(0,0,0,0);}#iguru_carousel_6698cfba3dcdf .slick-arrow:hover:after {color: #ffffff;}#iguru_carousel_6698cfba3dcdf .slick-arrow:hover:before {opacity: 0;}